Brazil Pinheiro Natural, geröstet von 220GRAD in Salzburg
Gute Zusammenarbeit verdient guten Kaffee. Deshalb gibt es unseren eigenen Compass-Kaffee: Den Brazil Pinheiro Natural als ganze Bohne. Frisch geröstet hat ihn die Salzburger Rösterei 220GRAD. Passend dazu gibt es die Kaffeedose als neues Compass-Produkt im eigenen Design.
Auf dieser Seite erfahren Sie, woher der Kaffee kommt, was ihn besonders macht und wie er am besten schmeckt.
Sonst dreht sich bei uns alles um verlässliche Daten.
Diesmal geht es um Bohnen, ausgewählt mit derselben Sorgfalt.
Vollmundig und schokoladig, mit wenig Säure und feiner Süße. Ein Espresso-Klassiker, zugänglich für jeden Tag und spannend genug, um beim zweiten Schluck neugierig zu machen.
| Herkunft | Mococa, Region Mogiana, Bundesstaat São Paulo, Brasilien |
|---|---|
| Produzent | Fazenda Pinheiro, Familie Guardabaxo (OCAFI) |
| Seehöhe | ca. 950 m |
| Spezies, Varietät | Arabica, Obatá |
| Aufbereitung | Natural |
| Erntezeit | April bis August |
| Ideal für | Siebträger, Espressokocher, Cappuccino |
| Inhalt | 375 g, ganze Bohne |
Brasilien steht in der Kaffeewelt oft für Masse. Auf der Fazenda Pinheiro zeigt die Familie Guardabaxo, wie viel Präzision in einem brasilianischen Kaffee stecken kann. Vermarktet wird er über OCAFI: Das Unternehmen deckt die gesamte Lieferkette selbst ab, von der Plantage bis zum Verkauf, und hat Büros in São Paulo, New York und Berlin.
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Gegen den Klimawandel setzt die Fazenda auf Regenzisternen, unterirdische Tröpfchenbewässerung, Schattenbäume und eigene Zonen für die Artenvielfalt.
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Vor der maschinellen Ernte misst ein Gerät, wie leicht sich die reifen Kirschen vom Stängel lösen. Danach werden die Greifer der Erntemaschine eingestellt.
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Die reifsten Kirschen trocknen samt Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch gibt der Bohne ihre Süße und den vollen Körper.
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Nach einigen Tagen auf Betonflächen bringen Trommeltrockner die Bohnen auf 11,5 % Restfeuchte. Zu schnell getrocknet altern sie rasch, zu langsam entstehen Fehlaromen.
Der Brazil Pinheiro ist für Espresso geröstet. Seine Schokoladen- und Nussnoten kommen im Siebträger, im Espressokocher und mit Milch am besten zur Geltung. Der Röstmeister empfiehlt den Brazil Pinheiro als Espresso aus dem Siebträger: Fein mahlen, gleichmäßig tampern und das Doppelsieb verwenden. Vor dem ersten Schluck den Espresso noch einmal umrühren oder die Tasse kurz schwenken.
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Das Unterteil mit heißem Wasser bis knapp unter das Ventil füllen. Das Sieb mit mittelfein gemahlenem Kaffee locker füllen, nicht andrücken. Bei mittlerer Hitze aufsetzen und vom Herd nehmen, sobald es zu blubbern beginnt.
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Nur so viele Bohnen einfüllen, wie in ein paar Tagen verbraucht werden. Den Mahlgrad eher fein einstellen. Schmeckt der Kaffee sauer, feiner mahlen, ist er bitter, gröber.
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Schokolade und Haselnuss passen wunderbar zu Milch. Die Milch auf etwa 60 bis 65 °C aufschäumen, denn heißer verliert sie ihre natürliche Süße.
Ein Espresso ist nicht durch und durch gleich. Während der Extraktion lösen sich die Inhaltsstoffe unterschiedlich schnell. Unten in der Tasse sammeln sich die leicht löslichen Stoffe mit viel Dichte, Säure, Süße und Koffein. Oben liegen die leichteren Schichten mit mehr Bitterstoffen.
Weil sich die Schichten von selbst kaum vermischen, sollten Sie den Espresso kurz umrühren oder die Tasse schwenken. Das bringt Balance in die Tasse und zeigt den Charakter der Bohne.
Zum Ausprobieren: Fangen Sie einen Espresso in drei Gläschen auf, die ersten 10 Sekunden, die nächsten 10 Sekunden und den Rest. Verkosten Sie jedes Gläschen einzeln. So verstehen Sie auch, warum ein Ristretto so besonders ist.
Passend zum Compass-Kaffee gibt es die Compass-Kaffeedose im eigenen Design, mit Bambusdeckel und unserem C-Code-Muster. Denn Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit sind die größten Feinde des Aromas. So bleibt Ihr Kaffee lange frisch:
Wir freuen uns über ein Foto von Ihrem Kaffeemoment, egal ob im Büro, zu Hause oder unterwegs, oder über ein kurzes Feedback. Wie schmeckt Ihnen der Brazil Pinheiro, und wie bereiten Sie ihn am liebsten zu? Wer auf den Geschmack gekommen ist, findet den Kaffee direkt bei 220GRAD.
